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Giorgio Schelotto, chef per diversi anni su importanti navi da crociera, si inventa questo piccolo locale. Frutto della sua passione per la gastronomia e dell'amore per la terra imperiese. Lo gestisce insieme con la sua famiglia sino a tutto il 2006. A fine 2007 il locale viene rilevato da Gianna Greco. La sala da pranzo è allestita secondo principi di una semplice eleganza, ispirato allo stile minimalista. Gianna Greco, già organizzatrice di importanti eventi in campo enogastronomico, sceglie le materie prime grazie al bagaglio di conoscenze che le viene da anni di lavoro nell'associazione. Il pesce servito è solamente pescato nel mar ligure. La carne bovina viene dagli allevamenti dell'associazione "La Granda". Rispetto dei tempo di crescita degli animali, nutriti con materie prime naturali. Le verdure e la frutta dalle coltivazioni biologiche di Mario Buccella, contadino dell'Albenganese. La verdura e la frutta usate, osservano il principio della stagionalità e della territorialità. Il pane e la focaccia serviti in tavola, sono fatti dallo chef.